Tartelette au chocolat *

 

Fiche technique de fabricationN°5544

Pour couverts

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 1,642 €
Prix de revient TTC Total : 6,566 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2254,125 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Ganache Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,245 0,006
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,038 0,100 10,529 1,053
Crème liquide l 0,105 0,105 4,104 0,431
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 5,473 2,737
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,095 0,095 18,425 1,750
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Glucose atomisé kg 0,025 0,025 3,139 0,078
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre glace kg 0,015 0,015 5,454 0,082
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Progression Réa. Sur.

PATE

Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée)
Laisser reposer au froid
Abaisser, Foncer, chiqueter.
Cuire à blanc à200°c - 20 min .

GANACHE

Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles.
Lisser en ajoutant le beurre.
Réserver.

DECORATION

Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation