Bruschetta et mesclun*

 

Fiche technique de fabricationN°5541

Pour couverts

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 15,985 €
Prix de revient TTC Total : 639,413 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bruschetta Mesclun Fintion Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 3,750 3,750 1,150 4,313
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 60,000 60,000 9,411 564,660
CREMERIE
Mozzarella kg 1,500 1,500 17,070 25,605
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,250 1,500 1,750 8,302 14,529
Sel fin (kg) kg 0,025 0,025 0,568 0,014
Vinaigre balsamique l 1,000 1,000 4,601 4,601
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025 10,550 0,264
Basilic Botte 2,500 2,500 5,000 1,161 5,805
Mesclun kg 1,000 1,000 12,660 12,660
Tomates grosses Kg 3,000 3,000 2,321 6,963
Progression Réa. Sur.

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

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