Fiche technique de fabricationN°5537
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,488 €
Prix de revient TTC Total :
9,756 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2067,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 1,350 | 1,350 | 1,772 | 2,392 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,050 | 0,050 | 3,150 | 0,158 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 10,529 | 5,265 | ||||||||
| Lait | L | 0,750 | 0,750 | 0,840 | 0,630 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de noisettes | kg | 0,225 | 0,225 | 5,830 | 1,312 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pétrir tous les ingrédients, laisser pousser | ||
| Etaler comme un feuilletage, incorporer le beurre et donner 2* 2 tours | ||
| Abaisser le pâton, puis rouler et détaiiller, cercler et laisser pousser. | ||
| cuire à 180°. |