Fiche technique de fabricationN°5536
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,264 €
Prix de revient TTC Total :
16,886 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2185,009 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 4,000 | 4,000 | 0,743 | 2,972 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,160 | 0,160 | 0,450 | 0,072 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 2,400 | 2,400 | 1,250 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,800 | 0,800 | 1,539 | 1,231 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,480 | 0,480 | 9,960 | 4,781 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,800 | 0,800 | 6,037 | 4,830 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients. | ||
| laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes | ||
| cuire à 190° |