Fiche technique de fabricationN°5528
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
16,041 €
Prix de revient TTC Total :
16,041 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7987,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Eclairs | Crème anglaise gélifiée | Tarte citron | Birchermuesli | Saint-Honoré | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,125 | 0,060 | 0,200 | 11,405 | 2,281 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 4,115 | 0,617 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,500 | 0,750 | 0,886 | 0,665 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 1,000 | 7,000 | 0,190 | 1,330 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Flocons d'avoine | Boite | 1,000 | 1,000 | 5,317 | 5,317 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | 10,840 | 0,542 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 27,868 | 1,393 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,030 | 0,030 | 9,252 | 0,278 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,450 | 0,450 | 3,587 | 1,614 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,004 | 2,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |