Fiche technique de fabricationN°5528
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,300 €
Prix de revient TTC Total :
11,300 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7987,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Eclairs | Crème anglaise gélifiée | Tarte citron | Birchermuesli | Saint-Honoré | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,125 | 0,060 | 0,200 | 10,529 | 2,106 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 4,104 | 0,616 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,500 | 0,750 | 0,840 | 0,630 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 1,000 | 7,000 | 0,190 | 1,330 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Flocons d'avoine | Boite | 1,000 | 1,000 | 1,885 | 1,885 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | 16,417 | 0,821 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 14,274 | 0,714 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,030 | 0,030 | 7,534 | 0,226 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,450 | 0,450 | 2,268 | 1,021 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,952 | 1,952 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |