Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 68,472 €
Prix de revient TTC Total : 68,472 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 35147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 9,930 0,993
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 9,930 0,993
Crème liquide l 1,000 1,000 4,262 4,262
Lait L 2,000 2,000 1,247 2,494
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,190 1,520
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 3,534 0,106
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,899 0,114
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,823 6,823
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 3,587 0,538
Courgettes kg 1,000 1,000 1,994 1,994
Echalotes kg 0,100 0,100 2,521 0,252
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,266 0,127
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,906 0,981
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 0,950 0,475
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 4,748 4,748
Tomates cerise kg 1,000 1,000 4,990 4,990
Tomates garniture kg 1,000 1,000 3,956 3,956
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 28,419 28,419
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2,000 2,000 1,874 3,748
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation