Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 47,885 €
Prix de revient TTC Total : 47,885 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 35147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 11,405 1,141
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 11,405 1,141
Crème liquide l 1,000 1,000 4,104 4,104
Lait L 2,000 2,000 1,247 2,494
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,190 1,520
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 25,784 0,774
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,899 0,114
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,823 6,823
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 3,112 0,467
Courgettes kg 1,000 1,000 1,899 1,899
Echalotes kg 0,100 0,100 1,308 0,131
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,108 0,111
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,376 0,675
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 1,034 0,517
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 4,748 4,748
Tomates cerise kg 1,000 1,000 4,990 4,990
Tomates garniture kg 1,000 1,000 2,057 2,057
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 8,213 8,213
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2,000 2,000 2,504 5,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation