Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 55,379 €
Prix de revient TTC Total : 55,379 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 35147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 8,018 0,802
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 8,018 0,802
Crème liquide l 1,000 1,000 4,104 4,104
Lait L 2,000 2,000 0,840 1,680
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,190 1,520
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 22,028 0,661
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,920 0,115
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,823 6,823
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,108 0,222
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 2,321 0,348
Courgettes kg 1,000 1,000 3,481 3,481
Echalotes kg 0,100 0,100 1,952 0,195
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,108 0,111
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 1,213 0,607
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 9,284 9,284
Tomates cerise kg 1,000 1,000 6,541 6,541
Tomates garniture kg 1,000 1,000 3,587 3,587
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 8,213 8,213
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2,000 2,000 2,504 5,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation