Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 51,016 €
Prix de revient TTC Total : 51,016 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 35147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 9,930 0,993
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 9,930 0,993
Crème liquide l 1,000 1,000 4,262 4,262
Lait L 2,000 2,000 1,247 2,494
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,190 1,520
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 25,784 0,774
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,899 0,114
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,823 6,823
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 6,119 0,918
Courgettes kg 1,000 1,000 1,899 1,899
Echalotes kg 0,100 0,100 1,308 0,131
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 2,004 0,200
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 1,002 0,501
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 4,748 4,748
Tomates cerise kg 1,000 1,000 6,541 6,541
Tomates garniture kg 1,000 1,000 3,112 3,112
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 8,213 8,213
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2,000 2,000 2,504 5,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation