Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 48,688 €
Prix de revient TTC Total : 48,688 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 35147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 11,405 1,141
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 11,405 1,141
Crème liquide l 1,000 1,000 4,115 4,115
Lait L 2,000 2,000 0,886 1,772
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,190 1,520
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 13,930 0,418
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 2,980 0,179
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,823 6,823
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 2,205 0,331
Courgettes kg 1,000 1,000 2,099 2,099
Echalotes kg 0,100 0,100 1,129 0,113
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,266 0,127
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 1,002 0,501
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 4,748 4,748
Tomates cerise kg 1,000 1,000 12,449 12,449
Tomates garniture kg 1,000 1,000 3,956 3,956
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 0,245 0,245
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2,000 2,000 2,504 5,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation