Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 72,699 €
Prix de revient TTC Total : 72,699 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 35147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 10,529 1,053
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 10,529 1,053
Crème liquide l 1,000 1,000 4,104 4,104
Lait L 2,000 2,000 0,840 1,680
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,190 1,520
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 9,354 0,281
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,888 0,113
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,823 6,823
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,319 0,264
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 2,268 0,340
Courgettes kg 1,000 1,000 3,481 3,481
Echalotes kg 0,100 0,100 1,308 0,131
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,319 0,132
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,357 0,671
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 1,002 0,501
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 9,284 9,284
Tomates cerise kg 1,000 1,000 6,119 6,119
Tomates garniture kg 1,000 1,000 2,268 2,268
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 25,267 25,267
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2,000 2,000 3,559 7,118
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation