Fiche technique de fabricationN°5518
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,412 €
Prix de revient TTC Total :
12,357 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,399 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil | cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double | kg | 0,750 | 0,750 | 7,483 | 5,612 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,263 | 0,263 | 9,583 | 2,516 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | 0,190 | 1,425 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,075 | 0,075 | 3,361 | 0,252 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,188 | 0,188 | 3,139 | 0,589 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 21,554 | 0,081 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 0,568 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,875 | 1,875 | 1,002 | 1,879 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Appareil |
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Râper les pommes de terre. Les assaisonner puis les presser. Ajouter les oeufs, la maïzena et le gruyère et bien mélanger. |
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Cuisson |
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Faire chauffer le gaufrier. Déposer un peu dappareil et laisser cuire jusqu'à une coloration blonde dorée. Assaisonner en fin de cuisson |
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