Fiche technique de fabricationN°5517
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,829 €
Prix de revient TTC Total :
29,272 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,383 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | asperges | Mange-tout | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 9,757 | 0,781 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | |||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,689 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 1,000 | 20,151 | 20,151 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,500 | 0,500 | 16,669 | 8,335 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Asperges |
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Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise. |
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Mange-tout |
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Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise
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Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner. |
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