Sujet n°2 Session 2014

 

Fiche technique de fabricationN°5499

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 29,560 €
Prix de revient TTC Total : 29,560 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tarte comté, bacon, poireaux Poire pochée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,080 0,080 5,960 0,477
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 11,405 0,912
Comté kg 0,070 0,070 18,959 1,327
Crème liquide l 0,100 0,100 4,115 0,412
Lait L 0,250 0,250 0,886 0,222
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 16,036 0,321
Couverture noire kg 0,050 0,050 12,903 0,645
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,010 0,010 5,999 0,060
Huile de Colza L 0,100 0,100 2,935 0,294
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,345 0,067
The jardin darjeeling boite 0,100 0,100 7,608 0,761
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 19,769 19,769
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Poireaux kg 0,400 0,400 3,112 1,245
Poires William kg 0,250 0,250 3,007 0,752
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation