Sujet n°2 Session 2014

 

Fiche technique de fabricationN°5499

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 28,897 €
Prix de revient TTC Total : 28,897 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tarte comté, bacon, poireaux Poire pochée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,080 0,080 13,293 1,063
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 10,529 0,842
Comté kg 0,070 0,070 18,979 1,329
Crème liquide l 0,100 0,100 4,104 0,410
Lait L 0,250 0,250 0,840 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 13,736 0,275
Couverture noire kg 0,050 0,050 18,425 0,921
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,010 0,010 11,394 0,114
Huile de Colza L 0,100 0,100 2,189 0,219
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,572 0,079
The jardin darjeeling boite 0,100 0,100 6,014 0,601
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,697 18,697
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Poireaux kg 0,400 0,400 2,849 1,140
Poires William kg 0,250 0,250 2,796 0,699
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation