Sujet n°2 Session 2014

 

Fiche technique de fabricationN°5499

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 118,126 €
Prix de revient TTC Total : 118,126 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tarte comté, bacon, poireaux Poire pochée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,080 0,080 5,960 0,477
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 9,757 0,781
Comté kg 0,070 0,070 16,000 1,120
Crème liquide l 0,100 0,100 4,220 0,422
Lait L 0,250 0,250 0,840 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 14,770 0,295
Couverture noire kg 0,050 0,050 12,882 0,644
Farine kg 0,200 0,200 0,743 0,149
Huile d'olives l 0,010 0,010 8,049 0,080
Huile de Colza L 0,100 0,100 2,935 0,294
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,345 0,067
The jardin darjeeling boite 0,100 0,100 6,014 0,601
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Poireaux kg 0,400 0,400 2,690 1,076
Poires William kg 0,250 0,250 2,638 0,660
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation