Fiche technique de fabricationN°5489
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
12,990 €
Prix de revient TTC Total :
12,990 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PULCO citron | bouteille | 0,500 | 0,500 | 5,787 | 2,894 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,006 | 0,006 | 3,740 | 0,023 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,250 | 0,250 | 33,149 | 8,287 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,505 | 0,126 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,005 | 0,005 | 3,693 | 0,018 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,570 | 0,285 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,686 | 0,172 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,050 | 0,050 | 10,497 | 0,525 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mixer l'avocat citronné |
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coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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monter une crème fouettée |
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alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
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