Fiche technique de fabricationN°5489
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
14,426 €
Prix de revient TTC Total :
14,426 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PULCO citron | bouteille | 0,500 | 0,500 | 5,497 | 2,749 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,006 | 0,006 | 4,262 | 0,027 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,250 | 0,250 | 33,149 | 8,287 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,466 | 0,733 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,417 | 0,104 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,005 | 0,005 | 2,521 | 0,013 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 3,450 | 1,725 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,844 | 0,211 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,050 | 0,050 | 11,552 | 0,578 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mixer l'avocat citronné |
|
|
coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
|
|
monter une crème fouettée |
|
|
alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
|
|
Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
|