Fiche technique de fabricationN°5487
Pour personnes
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
3,951 €
Prix de revient TTC Total :
31,610 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4467,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème de Boursin | Garniture | Fintion | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 4,000 | 4,000 | 5,192 | 20,768 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Boursin | pot | 0,500 | 0,500 | 12,990 | 6,495 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 4,262 | 0,852 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,004 | 0,004 | 4,748 | 0,019 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,120 | 0,120 | 28,432 | 3,412 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster. |
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Crème de Boursin |
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Monter une crème fouettée. Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée. Réserver au frais |
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Garniture |
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Détailler des tranches de saumon fumé. |
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Montage et finition |
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Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie. Disposer une lamelle autour de la rosace. Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth. |
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