Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco

 

Fiche technique de fabricationN°5484

Pour

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,026 €
Prix de revient TTC Total : 100,519 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cabillaud crumble emulsion Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 0,500 10,529 5,265
Crème liquide l 0,500 0,500 4,104 2,052
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,250 0,250 11,394 2,849
Huile de noisettes 1/2 l 0,025 0,025 9,760 0,244
Lait de Coco Boite 1/4 5,000 5,000 4,695 23,475
Noisettes entières kg 0,250 0,250 17,746 4,437
Sucre en poudre kg 0,250 0,250 1,572 0,393
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0,100 0,100 6,277 0,628
Coriandre fraîche botte 2,500 2,500 1,266 3,165
Patate douce kg 3,000 3,000 2,057 6,171
Poires passe crassane kg 0,400 0,400 2,849 1,140
SURGELES
Pavés de cabillaud kg 3,000 3,000 16,827 50,481
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation