Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco

 

Fiche technique de fabricationN°5484

Pour

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,105 €
Prix de revient TTC Total : 102,095 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cabillaud crumble emulsion Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 0,500 11,405 5,703
Crème liquide l 0,500 0,500 4,262 2,131
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,250 0,250 8,109 2,027
Huile de noisettes 1/2 l 0,025 0,025 9,760 0,244
Lait de Coco Boite 1/4 5,000 5,000 4,695 23,475
Noisettes entières kg 0,250 0,250 17,914 4,479
Sucre en poudre kg 0,250 0,250 1,345 0,336
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0,100 0,100 5,222 0,522
Coriandre fraîche botte 2,500 2,500 1,213 3,033
Patate douce kg 3,000 3,000 2,796 8,388
Poires passe crassane kg 0,400 0,400 2,638 1,055
SURGELES
Pavés de cabillaud kg 3,000 3,000 16,827 50,481
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation