Personnes âgées MOU et ENRICHI

 

Fiche technique de fabricationN°5478

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 122,482 €
Prix de revient TTC Total : 122,482 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18835,078 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquille de poisson, riz indochinoise Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,365 0,237
CREMERIE
Beurre kg 0,016 0,005 0,021 9,930 0,209
Lait L 0,200 0,250 0,450 1,247 0,561
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,190 1,140
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,050 0,050 14,337 0,717
Farine kg 0,160 0,020 0,180 0,886 0,159
Fondant kg 0,060 0,060 4,399 0,264
Lait en poudre kg 0,020 0,020 9,399 0,188
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 6,635 0,133
Pâte d'amandes tricolore 250 g 0,500 0,500 7,476 3,738
Riz long kg 0,100 0,100 7,885 0,789
Sucre en poudre kg 0,090 0,090 1,381 0,124
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 10,550 0,158
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,070 0,070 1,161 0,081
Echalotes kg 0,070 0,070 2,521 0,176
Gros oignons kg 0,070 0,070 1,266 0,089
Poireaux kg 0,070 0,070 1,899 0,133
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,250 0,250 16,563 4,141
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation