Personnes âgées MOU et ENRICHI

 

Fiche technique de fabricationN°5478

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 29,917 €
Prix de revient TTC Total : 29,917 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18835,078 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquille de poisson, riz indochinoise Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,615 0,262
CREMERIE
Beurre kg 0,016 0,005 0,021 10,529 0,221
Lait L 0,200 0,250 0,450 0,840 0,378
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,190 1,140
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,050 0,050 18,425 0,921
Farine kg 0,160 0,020 0,180 0,886 0,159
Fondant kg 0,060 0,060 5,141 0,308
Lait en poudre kg 0,020 0,020 2,310 0,046
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 4,209 0,084
Pâte d'amandes tricolore 250 g 0,500 0,500 5,839 2,920
Riz long kg 0,100 0,100 1,585 0,159
Sucre en poudre kg 0,090 0,090 1,572 0,141
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,697 18,697
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 8,493 0,127
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,070 0,070 1,319 0,092
Echalotes kg 0,070 0,070 1,308 0,092
Gros oignons kg 0,070 0,070 1,319 0,092
Poireaux kg 0,070 0,070 2,849 0,199
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,250 0,250 14,243 3,561
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation