Personnes âgées MOU et ENRICHI

 

Fiche technique de fabricationN°5478

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 33,735 €
Prix de revient TTC Total : 33,735 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18835,078 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquille de poisson, riz indochinoise Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,365 0,237
CREMERIE
Beurre kg 0,016 0,005 0,021 11,405 0,240
Lait L 0,200 0,250 0,450 0,941 0,423
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,190 1,140
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,050 0,050 12,903 0,645
Farine kg 0,160 0,020 0,180 0,886 0,159
Fondant kg 0,060 0,060 4,399 0,264
Lait en poudre kg 0,020 0,020 2,650 0,053
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 3,139 0,063
Pâte d'amandes tricolore 250 g 0,500 0,500 7,476 3,738
Riz long kg 0,100 0,100 7,885 0,789
Sucre en poudre kg 0,090 0,090 4,348 0,391
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 19,769 19,769
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 10,550 0,158
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,070 0,070 1,266 0,089
Echalotes kg 0,070 0,070 1,129 0,079
Gros oignons kg 0,070 0,070 1,266 0,089
Poireaux kg 0,070 0,070 3,060 0,214
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,250 0,250 19,518 4,880
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation