Tarte crumble aux framboises-

 

Fiche technique de fabricationN°5470

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 7,878 €
Prix de revient TTC Total : 47,268 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,094 0,053 0,146 11,405 1,668
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 0,190 0,143
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,019 0,060 0,079 12,961 1,021
Farine kg 0,158 0,060 0,218 0,886 0,193
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 1,345 0,081
Sucre glace kg 0,064 0,064 3,091 0,197
Vanille gousses Pièce 0,375 0,375 109,129 40,923
SURGELES
Framboises congelées kg 0,375 0,375 8,102 3,038
Progression Réa. Sur.

Pâte sucrée

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises.

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Finition et cuisson

Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation