Fiche technique de fabricationN°5453
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,404 €
Prix de revient TTC Total :
33,688 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
460,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,180 | 10,529 | 1,895 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,319 | 0,791 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 3,000 | 3,000 | 7,480 | 22,440 | ||||||||
| Rutabaga | kg | 0,900 | 0,900 | 2,796 | 2,516 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,750 | 0,750 | 3,186 | 2,390 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,900 | 0,900 | 4,062 | 3,656 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | ||
Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
||
Les égoutter et les passer au beurre |