Fiche technique de fabricationN°5452
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,352 €
Prix de revient TTC Total :
1,407 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
810,551 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème ciboulette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,048 | 0,048 | 3,087 | 0,148 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 0,080 | 2,268 | 0,181 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 |
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| Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Sauce ciboulette | ||
| Ciseler la ciboulette | 00:05:00 |
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Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner. |
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| Dresser en saucière | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette. |