Fiche technique de fabricationN°5417
Pour groupe
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
20,178 €
Prix de revient TTC Total :
20,178 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15947,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Jus de carotte orange | Epinards béchamel | Soupe de fanes de radis | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 10,529 | 1,316 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,125 | 0,125 | 6,145 | 0,768 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | 0,840 | 0,420 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 0,500 | 0,500 | 1,300 | 0,650 | ||||||||
| Farine | kg | 0,125 | 0,125 | 0,886 | 0,111 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,500 | 0,500 | 12,005 | 6,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,572 | 0,157 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,750 | 0,750 | 1,319 | 0,989 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,800 | 0,800 | 4,431 | 3,545 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,025 | 0,025 | 7,754 | 0,194 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,319 | 0,198 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| radis | bottes | 2,000 | 2,000 | 1,635 | 3,270 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Consignes |
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Je vous transmets les ingrédients nécessaires pour la réalisation des recettes. |
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- Prévoir deux groupes. - Diviser chaque groupe en trois et répartissez vous les recettes.
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* Préparer la réalisation des recettes ( matériels, techniques, organisation, animation des ateliers) * Préparer des supports sur les informations à transmettre. |
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Rappel: L'intervention doit être ludique et avoir un objectif identifié. "Vous devez capter votre public" |
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Prévoir des contenants adaptés aux différents publics. (décoration, quantité, etc.) |