Fiche technique de fabricationN°5404
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,157 €
Prix de revient TTC Total :
11,574 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2850,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,333 | 0,333 | 1,772 | 0,591 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,167 | 0,167 | 10,529 | 1,755 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 1,667 | 0,190 | 0,317 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,283 | 0,283 | 18,425 | 5,220 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 3,333 | 3,333 | 0,668 | 2,227 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,067 | 0,067 | 11,638 | 0,776 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,117 | 0,117 | 1,572 | 0,183 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 0,003 | 16,754 | 0,056 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,167 | 0,167 | 2,697 | 0,450 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
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Détailler et cuire. |
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