Fiche technique de fabricationN°5402
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,558 €
Prix de revient TTC Total :
61,399 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,275 | 0,275 | 1,772 | 0,487 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,031 | 1,031 | 11,405 | 11,761 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 27,500 | 27,500 | 0,190 | 5,225 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,220 | 0,220 | 9,010 | 1,982 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,650 | 1,650 | 12,882 | 21,255 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,220 | 0,220 | 16,838 | 3,704 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,275 | 0,275 | 56,379 | 15,504 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,100 | 1,100 | 1,345 | 1,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Concasser les fruits secs |
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Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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Cuire au four 170°. |
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