Fiche technique de fabricationN°5402
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
5,098 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,772 | 0,035 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | 10,529 | 0,790 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,016 | 0,016 | 9,010 | 0,144 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,120 | 0,120 | 18,425 | 2,211 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,016 | 0,016 | 17,746 | 0,284 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,020 | 0,020 | 56,379 | 1,128 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,080 | 1,572 | 0,126 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Concasser les fruits secs |
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Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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Cuire au four 170°. |
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