Fiche technique de fabricationN°5402
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,502 €
Prix de revient TTC Total :
55,218 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,275 | 0,275 | 0,743 | 0,204 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,031 | 1,031 | 9,757 | 10,062 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 27,500 | 27,500 | 0,190 | 5,225 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,220 | 0,220 | 9,010 | 1,982 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,650 | 1,650 | 10,445 | 17,234 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,220 | 0,220 | 16,838 | 3,704 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,275 | 0,275 | 56,379 | 15,504 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,100 | 1,100 | 1,183 | 1,301 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Concasser les fruits secs |
|
|
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
||
Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
|
|
Cuire au four 170°. |
|