Fiche technique de fabricationN°5398
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,219 €
Prix de revient TTC Total :
1,755 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
283,743 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,067 | 0,067 | 4,104 | 0,274 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,080 | 0,080 | 18,425 | 1,474 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,000 | 0,000 | 26,323 | 0,007 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser la ganache chocolat Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser tiédir. Incorporer l'extrait de café. Bien homogénéiser le tout. |