Fiche technique de fabricationN°5396
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
21,393 €
Prix de revient TTC Total :
171,147 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2333,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse coco | Gelée de fruits exotiques | Sauce banane miel gingembre | Meringues coco | Macarons chocolat | Madeleines au miel | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,085 | 0,300 | 0,385 | 0,245 | 0,094 | |||||||
| MUSCAT moelleux | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 0,452 | 0,226 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 4,104 | 0,821 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 4,796 | 14,388 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 4,000 | 33,149 | 132,596 | ||||||||
| Miel | kg | 0,060 | 0,060 | 16,417 | 0,985 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,100 | 0,030 | 0,280 | 1,572 | 0,440 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 0,200 | 0,200 | 0,287 | 0,057 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 0,695 | 0,695 | |||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,500 | 0,500 | 16,194 | 8,097 | ||||||||
| Litchis | kg | 0,500 | 0,500 | 12,770 | 6,385 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,163 | 2,163 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| pulpe de Noix de Coco | litre | 0,400 | 0,400 | 10,497 | 4,199 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |