Fiche technique de fabricationN°5396
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
19,758 €
Prix de revient TTC Total :
158,066 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2333,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse coco | Gelée de fruits exotiques | Sauce banane miel gingembre | Meringues coco | Macarons chocolat | Madeleines au miel | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,085 | 0,300 | 0,385 | 0,245 | 0,094 | |||||||
| MUSCAT moelleux | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 0,452 | 0,226 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 4,262 | 0,852 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 3,144 | 9,432 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 4,000 | 33,149 | 132,596 | ||||||||
| Miel | kg | 0,060 | 0,060 | 10,840 | 0,650 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,100 | 0,030 | 0,280 | 1,345 | 0,377 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 0,200 | 0,200 | 1,255 | 0,251 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 0,417 | 0,417 | |||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,500 | 0,500 | 1,615 | 0,808 | ||||||||
| Litchis | kg | 0,500 | 0,500 | 12,770 | 6,385 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| pulpe de Noix de Coco | litre | 0,400 | 0,400 | 10,856 | 4,342 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |