Poulet aux écrevisses .

 

Fiche technique de fabricationN°5390

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 14,703 €
Prix de revient TTC Total : 117,621 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5262,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Ecrevisses Sauce Dressage et finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040 21,430 0,857
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040 21,430 0,857
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 0,040 2,365 0,095
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 0,040 2,365 0,095
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056 9,930 0,556
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,020 0,020 2,408 0,048
Farine kg 0,320 0,224 0,544 0,886 0,482
Farine kg 0,320 0,224 0,544 0,886 0,482
Fumet de crustacés Boite 0,004 0,004 30,490 0,122
LEGUMERIE
Carottes kg 0,120 0,120 1,161 0,139
Cerfeuil Botte 0,020 0,020 1,266 0,025
Echalotes kg 0,080 0,080 0,160 2,521 0,403
Echalotes kg 0,080 0,080 0,160 2,521 0,403
Estragon Botte 0,020 0,020 1,319 0,026
Estragon Botte 0,020 0,020 1,319 0,026
Gros oignons kg 0,120 0,120 1,266 0,152
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 1,600 1,600 32,600 52,160
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 1,200 1,200 11,893 14,272
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 2,000 2,000 23,210 46,420
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation