Fiche technique de fabricationN°5387
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,814 €
Prix de revient TTC Total :
94,511 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4286,821 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Nage | Dressage et finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,400 | 0,400 | 2,615 | 1,046 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 10,529 | 2,106 | ||||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,120 | 0,120 | 5,500 | 0,660 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,008 | 0,008 | 9,980 | 0,080 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,004 | 0,689 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 1,394 | 0,112 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,319 | 0,528 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | 1,319 | 0,528 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 8,000 | 8,000 | 11,023 | 88,184 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |