Fiche technique de fabricationN°5373
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,465 €
Prix de revient TTC Total :
92,954 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,600 | 0,600 | 9,757 | 5,854 | ||||||||
| Crème liquide | l | 3,000 | 3,000 | 3,740 | 11,220 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 9,583 | 9,583 | ||||||||
| Lait | L | 6,000 | 6,000 | 1,250 | 7,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,020 | 0,020 | 12,005 | 0,240 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,020 | 0,020 | 18,245 | 0,365 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | 0,692 | 0,028 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,300 | 0,300 | 7,480 | 2,244 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 16,000 | 16,000 | 1,161 | 18,576 | ||||||||
| Topinambour | kg | 12,000 | 12,000 | 3,112 | 37,344 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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