Fiche technique de fabricationN°5372
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
17,131 €
Prix de revient TTC Total :
137,051 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2701,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de sole | Spaghetti de légumes | Polenta | Beurre blanc | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 0,300 | 2,615 | 0,785 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 11,405 | 5,703 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 4,220 | 0,844 | ||||||||
| Lait | L | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,144 | 6,288 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brisure de truffe | kg | 0,004 | 0,004 | 19,800 | 0,079 | ||||||||
| Huile d'argan | L | 0,100 | 0,100 | 19,412 | 1,941 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | 2,186 | 0,874 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 1,195 | 0,239 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,638 | 0,528 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 0,200 | 4,062 | 0,812 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,952 | 0,195 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Scorsonère | kg | 0,200 | 0,200 | 5,275 | 1,055 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 0,200 | 14,759 | 2,952 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 4,000 | 27,254 | 109,016 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |