Fiche technique de fabricationN°5368
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
2,769 €
Prix de revient TTC Total :
55,382 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2063,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | macarons | Foie gras poêlé | compotée d'oignons | décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | 0,227 | 0,227 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,750 | 8,750 | 0,190 | 1,663 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,313 | 0,313 | 15,329 | 4,790 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,313 | 0,313 | 4,348 | 1,359 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 4,348 | 0,544 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,313 | 0,313 | 2,514 | 0,786 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,213 | 0,758 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,625 | 0,625 | 1,466 | 0,916 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,375 | 0,375 | 118,239 | 44,340 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |