Fiche technique de fabricationN°5363
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,851 €
Prix de revient TTC Total :
37,023 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | St jacques | Croute de chorizo | Fondue poireaux | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo | kg | 0,150 | 0,150 | 7,986 | 1,198 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,175 | 0,050 | 0,350 | 9,930 | 3,476 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 4,262 | 2,131 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 0,000 | 1,437 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 1,247 | 0,312 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,125 | 0,125 | 7,574 | 0,947 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,750 | 0,750 | 2,796 | 2,097 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 | 0,750 | 35,817 | 26,863 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |