Potage Julienne Darblay **

 

Fiche technique de fabricationN°5358

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,842 €
Prix de revient TTC Total : 3,367 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,010 0,050 10,529 0,526
Crème liquide l 0,040 0,040 4,104 0,164
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 0,689 0,001
LEGUMERIE
Carottes kg 0,080 0,080 1,319 0,106
Céleri branche kg 0,020 0,020 2,479 0,050
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Navets ronds kg 0,060 0,060 3,323 0,199
Poireaux kg 0,400 0,080 0,480 2,849 1,368
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,161 0,697
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un potage Parmentier

Garniture

Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre.

Finition

Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture.

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation