Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien

 

Fiche technique de fabricationN°5355

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,999 €
Prix de revient TTC Total : 59,992 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage Parisien Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 0,500 2,615 1,308
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,150 0,230 10,529 2,422
Margarine kg 0,100 0,100 4,190 0,419
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 20,000 0,190 3,800
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,300 0,300 18,425 5,528
Farine kg 0,080 0,500 0,580 0,886 0,514
MAÏZENA Boite 0,200 0,200 4,209 0,842
Sucre en poudre kg 1,100 1,100 1,572 1,729
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,500 2,500 1,266 3,165
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,319 0,528
Poireaux kg 1,000 1,800 2,800 2,849 7,977
Pommes de terre Bintje kg 1,500 1,500 1,002 1,503
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 1,400 1,400 12,133 16,986
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,100 0,100 10,526 1,053
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 2,500 2,500 4,888 12,220
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation