Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien

 

Fiche technique de fabricationN°5355

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,702 €
Prix de revient TTC Total : 57,024 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage Parisien Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 0,500 2,615 1,308
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,150 0,230 11,405 2,623
Margarine kg 0,100 0,100 1,550 0,155
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 20,000 0,190 3,800
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,300 0,300 12,882 3,865
Farine kg 0,080 0,500 0,580 0,886 0,514
MAÏZENA Boite 0,200 0,200 6,635 1,327
Sucre en poudre kg 1,100 1,100 1,345 1,480
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,500 2,500 1,266 3,165
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,108 0,443
Poireaux kg 1,000 1,800 2,800 3,112 8,714
Pommes de terre Bintje kg 1,500 1,500 1,034 1,551
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 1,400 1,400 12,133 16,986
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,100 0,100 12,816 1,282
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 2,500 2,500 3,925 9,813
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation