Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien

 

Fiche technique de fabricationN°5355

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,494 €
Prix de revient TTC Total : 74,936 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage Parisien Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 0,500 2,365 1,183
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,150 0,230 11,405 2,623
Margarine kg 0,100 0,100 17,977 1,798
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 20,000 0,190 3,800
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,300 0,300 12,903 3,871
Farine kg 0,080 0,500 0,580 0,886 0,514
MAÏZENA Boite 0,200 0,200 3,139 0,628
Sucre en poudre kg 1,100 1,100 4,348 4,783
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,500 2,500 1,266 3,165
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,266 0,506
Poireaux kg 1,000 1,800 2,800 3,060 8,568
Pommes de terre Bintje kg 1,500 1,500 1,002 1,503
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 1,400 1,400 4,590 6,426
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,100 0,100 12,816 1,282
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 2,500 2,500 13,715 34,288
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation