Fiche technique de fabricationN°5352
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
15,666 €
Prix de revient TTC Total :
501,300 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1846,941 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Pâte à frire |
Concassée de tomates |
Salade de chou |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
1,772 |
1,418 |
CREMERIE |
Lait |
L |
|
0,560 |
|
|
|
|
|
|
| 0,560 |
0,840 |
0,470 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
6,400 |
|
|
|
|
|
|
| 6,400 |
0,190 |
1,216 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,640 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,640 |
11,394 |
7,292 |
|
Huile de sésame |
Bouteille |
|
|
|
0,960 |
|
|
|
|
| 0,960 |
7,543 |
7,241 |
|
Levure chimique |
Pièce |
|
1,600 |
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
0,668 |
1,069 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,019 |
5,792 |
0,111 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,010 |
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,029 |
0,692 |
0,020 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,320 |
|
|
|
|
|
| 0,320 |
8,493 |
2,718 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
|
|
1,600 |
|
|
|
|
| 3,200 |
1,266 |
4,051 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
2,560 |
|
|
|
|
|
| 2,560 |
2,268 |
5,806 |
POISSONNERIE |
Sardines |
Pièce |
64,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 64,000 |
7,332 |
469,248 |
SURGELES |
Basilic surgelé |
sachet 250g |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,800 |
0,640 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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Egoutter et saler. |
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P??te ? frire |
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Préparer les ingrédients. |
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Mélanger œufs, lait, sel et sucre. |
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Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. |
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Concass??e de tomate |
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Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre. |
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Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon. |
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