Beignets de sardine à la brousse et menthe

 

Fiche technique de fabricationN°5352

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 15,666 €
Prix de revient TTC Total : 501,300 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1846,941 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Pâte à frire Concassée de tomates Salade de chou Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,800 0,800 1,772 1,418
CREMERIE
Lait L 0,560 0,560 0,840 0,470
Oeufs (entiers) Pièce 6,400 6,400 0,190 1,216
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,640 0,640 11,394 7,292
Huile de sésame Bouteille 0,960 0,960 7,543 7,241
Levure chimique Pièce 1,600 1,600 0,668 1,069
Poivre du moulin Pm 0,010 0,010 0,019 5,792 0,111
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,010 0,029 0,692 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,320 0,320 8,493 2,718
Coriandre fraîche botte 1,600 1,600 3,200 1,266 4,051
Tomates garniture kg 2,560 2,560 2,268 5,806
POISSONNERIE
Sardines Pièce 64,000 64,000 7,332 469,248
SURGELES
Basilic surgelé sachet 250g 0,800 0,800 0,800 0,640
Progression Réa. Sur.
Base

Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°.

Egoutter et saler.

P??te ?  frire

Préparer les ingrédients.

Mélanger œufs, lait, sel et sucre.

Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais.

Concass??e de tomate

Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre.

Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon.

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