Champignons à la grecque tomates confites et Tzatziki

 

Fiche technique de fabricationN°5349

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER

Prix de revient TTC par unité: 4,428 €
Prix de revient TTC Total : 26,566 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2110,464 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base TOMATES CONFITES FENOUIL MARINE GRECQUE TZATZIKI Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,281 0,075 0,356 2,615 0,932
CREMERIE
Fromage blanc kg 0,060 0,060 3,378 0,203
Mascarpone Pot 0,250 g 0,375 0,375 3,330 1,249
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,015 0,015 3,467 0,052
Huile d'olives l 0,188 0,023 0,023 0,090 0,323 7,574 2,443
Sel de Guérande Pm 0,750 0,750 0,750 0,750 0,750 3,750 1,939 7,271
Sucre semoule kg 0,038 0,038 2,924 0,110
LEGUMERIE
Ail kg 0,011 0,011 0,023 9,548 0,215
Bouquet garni Pièce 0,750 0,150 0,150 1,050 1,161 1,219
Céleri branche kg 0,060 0,060 0,120 3,534 0,424
Champignons de paris kg 0,600 0,600 7,596 4,558
Citrons (kg) kg 0,300 0,094 0,375 0,769 6,119 4,704
Concombres (piéce) Pièce 1,125 1,125 1,213 1,365
Fenouil bulbes piéces 0,030 0,060 0,090 1,277 0,115
Gros oignons kg 0,150 0,150 2,004 0,301
Persil frisé bottes 0,019 0,019 1,213 0,023
Tomates grappe kg 0,525 0,525 2,638 1,385
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

00:10:00
Cuire les légumes à la grecque.

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation