Champignons à la grecque tomates confites et Tzatziki

 

Fiche technique de fabricationN°5349

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER

Prix de revient TTC par unité: 3,816 €
Prix de revient TTC Total : 22,894 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2110,464 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base TOMATES CONFITES FENOUIL MARINE GRECQUE TZATZIKI Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,281 0,075 0,356 2,365 0,843
CREMERIE
Fromage blanc kg 0,060 0,060 2,849 0,171
Mascarpone Pot 0,250 g 0,375 0,375 2,321 0,870
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,015 0,015 4,002 0,060
Huile d'olives l 0,188 0,023 0,023 0,090 0,323 8,302 2,677
Sel de Guérande Pm 0,750 0,750 0,750 0,750 0,750 3,750 1,939 7,271
Sucre semoule kg 0,038 0,038 2,924 0,110
LEGUMERIE
Ail kg 0,011 0,011 0,023 10,550 0,237
Bouquet garni Pièce 0,750 0,150 0,150 1,050 1,266 1,329
Céleri branche kg 0,060 0,060 0,120 3,534 0,424
Champignons de paris kg 0,600 0,600 5,887 3,532
Citrons (kg) kg 0,300 0,094 0,375 0,769 2,205 1,695
Concombres (piéce) Pièce 1,125 1,125 1,572 1,769
Fenouil bulbes piéces 0,030 0,060 0,090 0,945 0,085
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,266 0,190
Persil frisé bottes 0,019 0,019 1,899 0,036
Tomates grappe kg 0,525 0,525 3,038 1,595
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

00:10:00
Cuire les légumes à la grecque.

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation