Fiche technique de fabricationN°5345
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,986 €
Prix de revient TTC Total :
3,943 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,529 | 0,211 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | 7,227 | 0,578 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,840 | 0,210 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,020 | 0,045 | 0,886 | 0,040 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Salsifis surgelés | kg | 0,400 | 0,400 | 2,901 | 1,160 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire les salsifis dans un blanc. |
||
Les égoutter et émincer les salsifis. |
||
| Appareils | ||
Réaliser une sauce Béchamel. |
||
| Montage et cuisson | ||
Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus. |
||
Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min. |