Fiche technique de fabricationN°5345
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,064 €
Prix de revient TTC Total :
4,254 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,930 | 0,199 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | 9,998 | 0,800 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 1,247 | 0,312 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,020 | 0,045 | 0,886 | 0,040 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Salsifis surgelés | kg | 0,400 | 0,400 | 2,901 | 1,160 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire les salsifis dans un blanc. |
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Les égoutter et émincer les salsifis. |
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| Appareils | ||
Réaliser une sauce Béchamel. |
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| Montage et cuisson | ||
Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus. |
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Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min. |