Fiche technique de fabricationN°5334
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
94,111 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2871,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 1,000 | 1,000 | 9,354 | 9,354 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,500 | 0,500 | 11,394 | 5,697 | ||||||||
| Piments oiseaux | boite | 0,010 | 0,010 | 3,645 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,010 | 0,010 | 0,689 | 0,007 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 7,000 | 7,000 | 3,730 | 26,110 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 20,000 | 20,000 | 2,294 | 45,880 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 8,493 | 0,425 | ||||||||
| Basilic | Botte | 4,000 | 1,000 | 5,000 | 1,319 | 6,595 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement. Ajouter la tomate et les piments oiseaux. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
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Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
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Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce. Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |