Fiche technique de fabricationN°5333
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
2,729 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3670,423 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 10,529 | 0,421 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,025 | 0,025 | 9,354 | 0,234 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pesto | Flacon | 0,025 | 0,025 | 8,318 | 0,208 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 0,689 | 0,000 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,500 | 0,500 | 3,730 | 1,865 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
||
| Finition | ||
Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto. |
||
| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan. |