Fiche technique de fabricationN°5324
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,415 €
Prix de revient TTC Total :
1,660 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1110,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 10,529 | 0,526 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,050 | 0,050 | 9,760 | 0,488 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 0,689 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Estragon | Botte | 0,013 | 0,013 | 1,266 | 0,016 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,020 | 1,372 | 0,027 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. | ||
Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette. |
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Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement. |