Fiche technique de fabricationN°5305
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,304 €
Prix de revient TTC Total :
1,217 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,902 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Purée de carotte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,529 | 0,211 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,024 | 0,024 | 4,104 | 0,098 | ||||||||
| Lait | L | 0,040 | 0,040 | 0,840 | 0,034 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,080 | 0,080 | 1,002 | 0,080 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,280 | 0,280 | 2,836 | 0,794 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pur??e de carottes | ||
| Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 |
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Cuire des pomme de terre et les passer au moulin à légume. |
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Lier la purée de carotte avec la pulpe de pomme de terre. Ajouter le beurre puis la crème. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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