Fiche technique de fabricationN°529
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,690 €
Prix de revient TTC Total :
164,133 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1032,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Parme | Pièce | 1,750 | 1,750 | 37,900 | 66,325 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,350 | 0,350 | 15,650 | 5,478 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Melons portion | Pièce | 35,000 | 35,000 | 2,638 | 92,330 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Détailler le melon en quartier, et retirer la peau | 00:15:00 |
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| Disposer les quartiers en rosace sur une assiette | 00:10:00 |
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| Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon | 00:20:00 |
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| Envoyer | 00:05:00 |