Filet mignon de porc Charcutière-

 

Fiche technique de fabricationN°5256

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 4,231 €
Prix de revient TTC Total : 16,923 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1715,023 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1,200 1,200 10,023 12,028
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,063 0,063 2,615 0,163
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 9,757 0,244
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,050 0,050 2,430 0,122
Huile de tournesol l 0,025 0,025 2,758 0,069
Moutarde kg 0,013 0,013 2,815 0,035
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0,200 0,200 21,015 4,203
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets.

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

Cuisson

Hacher les oignons

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

Escaloper la viande et la dresser.

Napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation