Fiche technique de fabricationN°522
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
8,946 €
Prix de revient TTC Total :
214,693 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1235,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 18,000 | 18,000 | 9,536 | 171,648 | ||||||||
| Camembert | Pièce | 3,000 | 3,000 | 3,390 | 10,170 | ||||||||
| Comté | kg | 0,600 | 0,600 | 18,959 | 11,375 | ||||||||
| Pouligny St Pierre | Pièce | 3,000 | 3,000 | 4,350 | 13,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de Colza | L | 0,270 | 0,270 | 1,944 | 0,525 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,090 | 0,090 | 5,394 | 0,485 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mâche | Bqte | 3,000 | 3,000 | 2,479 | 7,437 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| plateau de fromages Réaliser le plateau |
||
| M??che | ||
Laver et essorer la mâche |
||
Réaliser une vinaigrette. |
||
Assaisonner la mâche et dresser |