Fiche technique de fabricationN°5217
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,801 €
Prix de revient TTC Total :
22,807 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1396,639 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées.
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,750 | 0,750 | 10,550 | 7,913 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,300 | 0,300 | 19,730 | 5,919 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,038 | 0,038 | 8,263 | 0,310 | ||||||||
| Miel | kg | 0,075 | 0,075 | 16,000 | 1,200 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,075 | 0,075 | 73,690 | 5,527 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,750 | 0,750 | 2,585 | 1,939 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes. Parer et détailler le jambon cuit en cubes. Parer et détailler l'ananas en cubes. |
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| R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients. |
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| Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures. |
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| Griller les brochettes |
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| Dresser sur assiette. |
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