Fiche technique de fabricationN°5197
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
2,318 €
Prix de revient TTC Total :
18,543 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2232,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Giclette d'escargots | Mesclun | Crème d'ail | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 9,930 | 1,986 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 4,262 | 0,852 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 15,329 | 0,766 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,250 | 0,250 | 3,416 | 0,854 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,050 | 0,050 | 21,179 | 1,059 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,263 | 0,826 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,050 | 0,050 | 4,601 | 0,230 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 10,550 | 1,055 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 2,521 | 0,126 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,125 | 0,125 | 10,550 | 1,319 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | 1,899 | 0,237 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Escargots au court bouillon | 3 douzaine | 0,500 | 0,500 | 16,767 | 8,384 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot Mouler dans les demi sphères avec un escargot Refroidir et assembler en sphère Mixer la chapelure et les herbes Paner à l'anglaise et Frire |
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| Mesclun Laver et trier le mesclun Réaliser une vinaigrette |
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| Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette Mixer et assaisonner |
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