Fiche technique de fabricationN°5170
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,011 €
Prix de revient TTC Total :
16,043 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1351,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,870 | 0,104 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,020 | 0,020 | 0,185 | 0,004 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,025 | 0,085 | 9,930 | 0,844 | |||||||
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 0,375 | 0,375 | 5,180 | 1,943 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,262 | 0,533 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 | 0,050 | 9,998 | 0,500 | ||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | 1,247 | 0,156 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 7,381 | 11,072 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 28,411 | 0,071 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,125 | 0,125 | 4,990 | 0,624 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Cuire à four 180° | ||
| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| P??te bris??e | ||
| Garniture Laver et couper en 2 les tomates cerises Tailler chèvre en rondelles |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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