Fiche technique de fabricationN°5167
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité:
2,027 €
Prix de revient TTC Total :
12,162 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1167,092 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oeuf mollet | Piperade | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,450 | 0,450 | 4,115 | 1,852 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,158 | 0,948 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 7,574 | 1,136 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,150 | 0,150 | 1,292 | 0,194 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,375 | 0,375 | 1,266 | 0,475 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,375 | 0,375 | 1,266 | 0,475 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,129 | 0,169 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,266 | 0,190 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,375 | 0,375 | 5,222 | 1,958 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,375 | 0,375 | 3,481 | 1,305 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,375 | 0,375 | 4,906 | 1,840 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,188 | 0,188 | 1,213 | 0,227 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 0,600 | 2,321 | 1,393 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min Rafraichir dans l'eau glacé Ecaler. |
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| Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson Tailler chorizo en brunoise et suer à sec Assembler la piperade et assaisonner |
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Décor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
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