Fiche technique de fabricationN°5158
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,312 €
Prix de revient TTC Total :
19,871 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9558,580 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Tagliatelles | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| PORTO rouge | bouteille | 0,113 | 0,113 | 8,372 | 0,942 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | 9,930 | 1,192 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,030 | 0,030 | 4,262 | 0,128 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,300 | 0,300 | 10,975 | 3,293 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,375 | 0,375 | 5,539 | 2,077 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,188 | 0,188 | 1,266 | 0,237 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 0,120 | 4,431 | 0,532 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,090 | 0,090 | 2,521 | 0,227 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Suprême de poulet | piéces | 6,000 | 6,000 | 1,874 | 11,244 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Garniture Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi. |
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| sauce Décanter et faire pincer les sucs Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.
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| base parer les blancs de poulet Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
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