Fiche technique de fabricationN°5154
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,362 €
Prix de revient TTC Total :
34,894 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Créme de patate douce | Brochette de pétoncles | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 9,757 | 0,976 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 3,740 | 1,122 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,200 | 0,200 | 7,374 | 1,475 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 17,758 | 17,758 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 6,119 | 1,224 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,266 | 0,506 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | 4,431 | 1,329 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 3,693 | 0,369 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,800 | 0,800 | 1,994 | 1,595 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pétoncles | kg | 0,300 | 0,300 | 28,464 | 8,539 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les patates émincés Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| Brochettes Escaloper et sauter les champignons Sauter les pétoncles Monter les brochettes |