Fiche technique de fabricationN°5139
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
39,301 €
Prix de revient TTC Total :
314,408 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7747,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil à Bavarois | Biscuits cuillère | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,500 | 0,500 | 0,245 | 0,123 | ||||||||
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,100 | 0,100 | 17,051 | 1,705 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 4,220 | 1,688 | ||||||||
| Lait | L | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 5,473 | 54,730 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 1,000 | 1,000 | 21,849 | 21,849 | ||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 1,000 | 1,000 | 1,760 | 1,760 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,200 | 0,200 | 0,179 | 0,036 | ||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 10,487 | 10,487 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,250 | 0,100 | 0,550 | 1,345 | 0,740 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 109,129 | 218,258 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 4,294 | 2,147 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les poires en dés
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| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires Puncher les biscuits |
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| Montage Monter les charlottes |