Fiche technique de fabricationN°5133
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,430 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1170,199 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oeuf poché | Fine ratatouille | coulis de poivrons | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,104 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,315 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 4,796 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 1,394 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 3,534 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,481 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 0,000 | 4,906 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 3,357 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,218 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
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| Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise Ciseler les oignons Monder et épépiner les tomates. Concasser Marquer ratatouille en cuisson |
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| Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme Mixer et chinoiser |
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| D??cor |