Fiche technique de fabricationN°5127
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,731 €
Prix de revient TTC Total :
21,846 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2455,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Diable |
Finition |
Légumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,255 |
0,090 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,020 |
0,020 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,140 |
10,529 |
1,474 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,057 |
0,306 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,258 |
0,045 |
|
Moutarde |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,920 |
0,058 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
9,980 |
0,050 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
1,615 |
0,081 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,712 |
0,068 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,688 |
0,844 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
2,163 |
1,298 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
3,165 |
0,791 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,308 |
0,026 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
Navets ronds |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
3,323 |
1,329 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
1,002 |
0,401 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
10,352 |
4,141 |
VOLAILLE |
Coquelet |
piéces |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
5,231 |
10,462 |
|