Fiche technique de fabricationN°5124
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,462 €
Prix de revient TTC Total :
8,771 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,225 | 0,225 | 2,365 | 0,532 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,012 | 0,012 | 4,002 | 0,048 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 8,302 | 1,245 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 21,554 | 0,065 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,003 | 0,003 | 9,980 | 0,030 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,568 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,266 | 0,760 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | 5,887 | 1,766 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,200 | 0,600 | 1,800 | 1,741 | 3,134 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | 2,099 | 0,630 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 1,266 | 0,152 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,015 | 0,015 | 1,899 | 0,028 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
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| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| Cuire et refroidir | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |