Fiche technique de fabricationN°5120
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,778 €
Prix de revient TTC Total :
17,776 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1606,831 KJ
Descriptif, argumentation :
Émietté de volaille, farine, beurre et parmesan garni de courgette et tomate, le tout cuit au four.
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,075 | 0,075 | 0,750 | 0,056 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | 11,405 | 0,855 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 3,534 | 0,353 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,050 | 0,050 | 2,745 | 0,137 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,125 | 0,125 | 5,999 | 0,750 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 5,792 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,994 | 0,997 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 3,956 | 1,978 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 10,000 | 10,000 | 1,230 | 12,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Progression | ||
| Laver et éplucher les légumes. | ||
| Emincer oignon, tomates et courgettes. | ||
| Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min. | ||
| Sauter les courgettes. | ||
| Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure. | ||
| Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson. | ||
| Montage et cuisson | ||
| Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil. | ||
| Cuire au four 15 min à 200°. |